[life] ALESSI的義大利料理第二課｜火腿起司蛋捲佐番茄醬汁
Posted on | 五月 17, 2010 | No Comments | 瀏覽:5,407
老爺酒店La Cafe咖啡廳主廚王銘嘉。photo by john
[文：宏彰] 上一篇因為相機來不及換電池，所以沒有圖片導覽，本週推出木柄平底煎鍋的體驗教學特別補上。或許，看圖片學煮菜還是比較容易些。
上次遺漏介紹此次擔綱的煮菜老師—也就是老爺酒店La Cafe咖啡廳主廚王銘嘉。王老師很年輕，其實他是從退伍後才開始接觸餐飲界，在朋友引薦下進入五星級當學徒，學習正統的義大利料理，然後才又跨界玩起法式料理。聽說王老師擅長結合台灣季節限定的有機食材，搭配義式調味的創意料理，而且還研發出多種獨家醃漬香料喔。現在，就跟著王老師煮菜去。
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第二課｜木柄平底煎鍋
煎鍋在義大利料理非常使用，這款煎鍋圓身低淺，鍋壁微微傾斜，很好將料理翻面烹煮。平底鍋如果平日友好好「養鍋」，煎煮時比較不會黏鍋喔。那該如何養鍋？新買來的全新鍋，先倒入一點清水，然後煮熱（沸騰狀），倒掉清水，然後用乾淨的棉布（或廚房紙巾）擦拭，接著倒入一點食用橄欖油，懸空火焰，用手騰空試溫，當你手掌感覺到有些燙燙的，馬上關火，再使用廚房專用餐巾紙擦拭鍋具表面，就像皮革要抹油保養一樣，這樣就大功告成了。提醒大家，使用鍋具的前幾次，都要比照這樣的方式處理。
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火腿起司蛋捲佐番茄醬汁材料：
—雞蛋 3顆
—鮮奶油 100cc
—洋蔥絲 100cc
—火腿丁 50g
—起司絲 50g
—番茄醬汁 80cc
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步驟教學（圖片導覽）：
看看材料，超簡單吧。首先，先把洋蔥快炒熱，蛋要加點鮮奶油，把火腿也準備好。然後將煎鍋加入一點橄欖油預熱，把蛋汁倒進去。photo by john
大概攪拌到這樣半熟時，準備倒入其他材料了喔。photo by john
把火腿丁、起司絲、以及之前先炒過洋蔥絲，全部一起倒下去，記得要平均分布。photo by john
然後來點小挑戰，上下震盪翻動煎鍋，可能要稍稍離開火焰，如果不熟練，就拿盤子順著移動到盤子上，再利用盤子把蛋皮翻身到鍋具上，將蛋汁煮到差不多這樣即可準備起鍋。photo by john
把煎鍋上的料理直接翻面到餐盤上，然後淋上番茄醬汁（也就是上一篇介紹的醬料），噹噹噹，於是大功告成。…….超簡單的吧，看完都很想自己回家試試，這是一道幸福的早餐料理。photo by john
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