[life] ALESSI的義大利料理第三課｜法式白酒鮮煮鳟魚

Posted on | 五月 24, 2010 | No Comments | 瀏覽:5,554

感謝老爺酒店La Cafe咖啡廳主廚王銘嘉教我們第三道義大利菜。photo by john

[圖文：宏彰] 連續發表了兩道義大利菜，這一道應該是最有戲劇效果的了，很適合居家宴客搞搞party高潮。這回，La Cafe咖啡廳主廚王銘嘉用ALESSI的魚鍋教大家如何煮魚，並且聊聊用魚鍋煮有哪些優點？繼續看圖片跟著王老師煮菜去。

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第三課｜附架海鮮蒸鍋

這款鍋具體積相對龐大，因為要放進去一整條魚，兩邊附耳有蓋，含有一個活動式鍋架，鍋架高度可調整。此款魚鍋對於大小尺寸的魚都可以蒸煮，附上網架就是置放魚的地方，事實上，這款鍋具有「多功」能力，當你煮魚後，把魚拿起來，可以立即放入大量蔬菜，這些蔬菜可以當作拼盤裝飾，湯頭也可以變換成一道鮮味甜美的魚湯。

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法式白酒鮮煮鮭魚/鳟魚材料：
—鮮鮭魚 1尾
—紅蘿蔔 1條
—洋蔥 1顆
—西芹 2支
—白酒少許
—黑胡椒粒少許
—鹽少許

外加配菜
—小洋芋 10顆
—玉米筍 20根
—青花菜 2朵
—白花菜 2朵
—紅蘿蔔 1根
—四季豆 300g

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步驟教學（圖片導覽）：

用魚鍋煮魚可以充分保留魚的鮮美，再加上外國人很懶，當他們煮魚食，會同時變化出不同的料理。先是煮高湯…然後把蔬菜撈起…然後蒸魚…然後把高湯在變成一道海鮮湯品。……真是聰明啊。photo by john